As vendas de carne bovina, como é típico de segunda quinzena de mês, começaram a declinar. Por conta disso, no atacado, as cotações do traseiro e do dianteiro bovino recuaram R$0,20/kg cada ao longo da última semana.
Já para a carne sem osso, também no atacado, o mercado se manteve relativamente firme. Graças à oferta reduzida, os frigoríficos conseguiram sustentar os preços. Na verdade, houve um aumento médio ligeiramente inferior a 0,8% em relação à semana passada.
Já no varejo, as variações foram bastante heterogêneas, de acordo com situações particulares de oferta e demanda e com as estratégias de venda. Veja a figura 1.
É preciso considerar também a forma que as grandes redes de varejo administram as vendas e as margens de todo o seu mix de produtos. Vale destacar que na década de 70 cerca de 80% das vendas de carne ocorriam em açougues. Hoje, quase 70% estão concentradas nos supermecados.
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