O que é tonelada equivalente carcaça

A tonelada equivalente carcaça (tec) é amplamente usada nas análises relacionadas à produção de carne bovina.

Trata-se de uma medida utilizada para padronizar a pesagem da carne bovina. Para facilitar a transformação dos diferentes tipos de carne produzida por um bovino em uma mesma medida, capaz de ser comparada com o peso da carcaça do animal.

Estima-se a perda de peso decorrente da desossa e do cozimento (no caso da carne industrial) a partir do peso da carne in natura ou industrial. Para o cálculo do equivalente carcaça, a Scot Consultoria utiliza os seguintes índices:

Equivalente carcaça:
= tonelada métrica de carne in natura com osso x 1,0
= tonelada métrica de carne in natura sem osso x 1,3
= tonelada métrica carne industrializada x 2,5.